こだわり

山小屋で味わう手打ちそば
農家から直接仕入れのの特製そば粉を石臼で挽き、打ちたて、茹でたてです。そばの香りが漂い、最後の一本まで丹精込めて作っております。
ダッタン鴨そば
ダッタンそばは、一般的な普通のそばに比べ、紫外線の強い厳しい環境に生息するので、ルチンというポリフェノールを普通のそばの100倍含んでいます。ルチンの色素成分が黄色なのでダッタンそばもほんのり黄色がかった色味とほのかな苦みが特徴です
季節のそば懐石
そばづくし懐石は4000円～ご用意。
季節の変わり目には季節のそば懐石が最高です！
そば粉・つなぎは国内産使用
自家製粉した蕎麦粉で打つ蕎麦は色が翠っぽく香りが強く甘みのあるのが特徴です。
農家と共にそばの成長をみつめながら試行錯誤を繰り返しお客様に「うまい！」と言ってもらえるように皆で努力をし頑張っています！
最高級品を使用したお出汁
最高級品、日本海産アゴ煮干し、北海道産の昆布(羅臼・利尻・日高・尾札部)、枕崎のかつお節(本枯れ、2年枯れ、3社、お店で圧削り)昔ながらの土瓶で長期熟成した返しと丁寧に3日間かけてとった出汁と合わせて土瓶でじっくりと湯煎したつゆ。
喉越し歯ざわりの良い新しい食感のそばと旨味豊かなつゆの味をご堪能ください。